Fritaja s krumpirom (fritaja istrienne aux pommes de terre)

Préparation

1. 1

   Épluche 500 g de pommes de terre et coupe-les en fines rondelles d'environ 3 mm : plus elles sont fines, plus elles cuiront vite et régulièrement dans la poêle.

2. 2

   Fais chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoute les pommes de terre et un oignon émincé, couvre et laisse cuire à feu doux-moyen 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans être colorées.

3. 3

   Pendant ce temps, casse 6 œufs dans un saladier, sale, poivre et bats-les à la fourchette juste assez pour mélanger le blanc et le jaune, sans trop incorporer d'air.

4. 4

   Une fois les pommes de terre tendres, égalise-les en une couche uniforme dans la poêle et verse les œufs battus par-dessus.

5. 5

   Laisse cuire à feu doux 5 minutes sans toucher : les bords doivent commencer à prendre pendant que le centre reste encore un peu coulant.

6. 6

   Glisse la fritaja sur une assiette, puis fais-la retomber dans la poêle côté cru pour cuire l'autre face 3 minutes : c'est la technique istrienne classique, comme pour une omelette espagnole.

7. 7

   Parsème de persil frais ciselé et sers tiède, coupée en parts, avec une salade verte ou une tranche de pain de campagne.