Fufu congolais (RD Congo)

Préparation

1. 1

   Porte une grande quantité d'eau à ébullition dans une casserole à fond épais.

2. 2

   Verse la farine de manioc en pluie fine dans l'eau bouillante tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.

3. 3

   Ajoute la farine de maïs petit à petit, toujours en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois.

4. 4

   Baisse le feu et continue de remuer et d'écraser la pâte contre les parois de la casserole pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et bien homogène — c'est ce travail énergique qui donne au fufu sa texture caractéristique.

5. 5

   Façonne des boules avec une cuillère trempée dans l'eau froide (pour éviter que ça colle) et sers aussitôt, bien chaud, en accompagnement d'une sauce.