Fufu de manioc à la libérienne

Préparation

1. 1

   Épluche le manioc et coupe-le en tronçons de 5 cm, puis fais-le cuire à l'eau bouillante salée 25-30 min jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance.

2. 2

   Égoutte bien les tronçons et laisse-les tiédir 5 min pour pouvoir les manipuler sans te brûler.

3. 3

   Retire le fil central fibreux au centre de chaque morceau : il resterait dur même après pilage.

4. 4

   Pile le manioc au mortier, ou mixe-le par à-coups avec un peu d'eau de cuisson, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et sans grumeaux.

5. 5

   Mouille tes mains et façonne la pâte en boules bien lisses en la repliant sur elle-même plusieurs fois : c'est ce geste qui donne au fufu sa texture élastique caractéristique.

6. 6

   Sers immédiatement, tiède, en accompagnement d'une sauce bien relevée : on prélève un petit morceau avec les doigts pour saucer.