Gambas al ajillo (Espagne)

Préparation

1. 1

   Choisis une poêle ou un plat en terre cuite qui supporte le feu vif : c'est ce qui donne aux gambas al ajillo leur côté bouillonnant caractéristique.

2. 2

   Fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen avec l'ail émincé en fines lamelles, jusqu'à ce qu'il commence tout juste à dorer sur les bords — surveille bien, il devient amer s'il brûle.

3. 3

   Ajoute le piment émincé (épépiné si tu veux moins de piquant) et fais revenir 30 secondes, le temps qu'il parfume l'huile.

4. 4

   Monte le feu, ajoute les crevettes décortiquées et fais-les cuire 2-3 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste cuites : au-delà, elles deviennent caoutchouteuses.

5. 5

   Assaisonne de sel et d'un filet de citron, mélange une dernière fois.

6. 6

   Sers immédiatement, bouillonnant, dans le plat de cuisson avec du pain pour saucer l'huile parfumée à l'ail.