Gazpacho andalou (Espagne)

Préparation

1. 1

   Coupe grossièrement les tomates, le concombre pelé, le poivron épépiné et l'oignon : pas besoin de soin particulier, tout sera mixé.

2. 2

   Mixe tous les légumes avec l'ail, l'huile d'olive et le vinaigre jusqu'à obtenir une texture bien lisse, en mixant longtemps (2-3 minutes) pour bien émulsionner l'huile dans le mélange.

3. 3

   Passe au chinois en pressant bien avec le dos d'une louche, pour une texture parfaitement fine sans aucun morceau ni peau de tomate.

4. 4

   Goûte et ajuste le sel, le vinaigre et l'huile selon ton goût : l'équilibre doit être frais et légèrement acidulé, jamais fade.

5. 5

   Si le gazpacho te semble trop épais, allonge-le avec un peu d'eau très froide jusqu'à la consistance souhaitée.

6. 6

   Réfrigère au moins 2 heures avant de servir, bien froid, avec un filet d'huile d'olive et quelques dés de légumes crus par-dessus si tu veux du croquant.