Pain de campagne autrichien

Préparation

1. 1

   Dans un grand saladier, mélange la farine et le sel. Dans un bol, délaie la levure et le miel dans l'eau tiède et laisse reposer 5 minutes jusqu'à ce que ça mousse légèrement.

2. 2

   Verse le mélange liquide dans la farine et pétris 10 minutes à la main (ou 6 minutes au robot) jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache des parois.

3. 3

   Forme une boule, couvre d'un torchon humide et laisse lever 1h30 à température ambiante : la pâte doit doubler de volume.

4. 4

   Dégaze la pâte en la repliant sur elle-même, façonne-la en miche ronde et dépose-la sur une plaque farinée.

5. 5

   Couvre à nouveau et laisse pousser 45 minutes, puis incise le dessus en croix avec un couteau bien aiguisé et parsème de graines de sésame.

6. 6

   Enfourne 35-40 minutes à 220°C avec un bol d'eau dans le four (la vapeur donne une croûte craquante), jusqu'à ce que le pain sonne creux une fois tapoté dessous.

7. 7

   Laisse refroidir complètement sur une grille avant de trancher, pour que la mie finisse de cuire.