Gravlax (saumon mariné à l'aneth)

Préparation

1. 1

   Vérifie que le filet de saumon ne contient plus d'arêtes en le passant au doigt, retire-les à la pince si besoin.

2. 2

   Mélange le gros sel, le sucre et le poivre concassé dans un bol.

3. 3

   Dépose le filet de saumon peau vers le bas sur un grand film alimentaire, recouvre-le uniformément de ce mélange, puis parsème généreusement d'aneth frais ciselé.

4. 4

   Enveloppe bien serré dans le film, place dans un plat et pose un poids dessus (une planche avec des boîtes de conserve par exemple).

5. 5

   Laisse mariner au réfrigérateur 48 heures, en retournant le paquet toutes les 12 heures pour une cure homogène : le sel et le sucre vont dégorger le poisson et le raffermir.

6. 6

   Sors le saumon, gratte l'excédent de sel et d'aneth avec le dos d'un couteau, sans rincer à l'eau pour ne pas diluer les arômes.

7. 7

   Tranche très finement en biais, comme un saumon fumé.

8. 8

   Sers avec une sauce moutarde-aneth et du pain croustillant.