Guarapo (jus de canne à sucre)

Préparation

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   Choisis des tiges de canne à sucre bien fraîches et fermes. Épluche-les avec un couteau ou un économe pour retirer l'écorce fibreuse extérieure, jusqu'à voir la chair blanche et fibreuse en dessous.

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   Coupe la canne épluchée en tronçons d'environ 10 cm, assez fins pour passer dans un extracteur à jus ou un pressoir à canne — c'est ce pressage qui libère le jus sucré emprisonné dans les fibres.

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   Passe les tronçons plusieurs fois dans le pressoir (ou mixe-les finement avec un peu d'eau puis filtre à travers un tissu propre ou une passoire fine) jusqu'à extraire un maximum de jus.

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   Presse le jus obtenu à travers une passoire fine une seconde fois pour retirer les dernières fibres : il doit être trouble mais lisse.

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   Remplis de grands verres de glace pilée, verse le guarapo par-dessus et ajoute un trait de jus de citron vert dans chaque verre : l'acidité équilibre la douceur naturelle très prononcée du jus de canne.

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   Sers immédiatement bien frais, avec une feuille de menthe fraîche si tu en as — le guarapo perd vite de sa fraîcheur, il se boit dans l'heure qui suit le pressage.