Dessert

Gulab jamun (Pakistan)

Name: Gulab jamun (Pakistan)
Total time: 45 min
Yield: 6 pers (env. 16 boules)
Ingredients: 200 g Poudre de lait; 30 g Farine; 1/4 c. à c. Levure chimique; 60 ml Lait; 20 g Beurre; 300 g Sucre; 4 gousses Cardamome; 1 pincée Safran; 500 ml (friture) Huile neutre; 1 (quelques gouttes) Citron; 1 c. à s. (facultatif) Pistaches

Temps de préparation: 45 min
Portions: 6 pers (env. 16 boules)

Ingrédients

6 pers (env. 16 boules)

Poudre de lait — à prévoir200 g
Farine — à prévoir30 g
Levure chimique — à prévoir1/4 c. à c.
Lait — à prévoir60 ml
Beurre — à prévoir20 g
Sucre — à prévoir300 g
Cardamome — à prévoir4 gousses
Safran — à prévoir1 pincée
Huile neutre — à prévoir500 ml (friture)
Citron — à prévoir1 (quelques gouttes)
Pistaches — à prévoir1 c. à s. (facultatif)

Préparation

Dans un saladier, mélange la poudre de lait, la farine et la levure chimique, puis incorpore le beurre fondu du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajoute le lait petit à petit et pétris légèrement (sans trop travailler la pâte) jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, un peu comme une pâte à gnocchi.
Façonne des petites boules bien lisses et sans fissures dans les mains huilées (une fissure ferait éclater la boule à la friture) ; couvre et laisse reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, prépare le sirop : porte à ébullition le sucre avec 300 ml d'eau, les gousses de cardamome écrasées et le safran, laisse frémir 5 minutes puis ajoute quelques gouttes de citron et réserve au chaud.
Fais chauffer l'huile de friture à feu doux-moyen (140-150°C, plus bas que pour une friture classique) : une chaleur trop forte dorerait l'extérieur avant que l'intérieur ne cuise.
Fais frire les boules par petites quantités en les retournant délicatement, 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément en profondeur.
Égoutte-les et plonge-les immédiatement dans le sirop chaud, laisse-les s'imbiber au moins 30 minutes (elles vont gonfler en absorbant le sirop).
Sers tiède ou à température ambiante, éventuellement parsemé de quelques pistaches concassées.

Dessert

Gulab jamun (Pakistan)

Temps de préparation: 45 min
Portions: 6 pers (env. 16 boules)

Ingrédients

6 pers (env. 16 boules)

Poudre de lait — à prévoir200 g
Farine — à prévoir30 g
Levure chimique — à prévoir1/4 c. à c.
Lait — à prévoir60 ml
Beurre — à prévoir20 g
Sucre — à prévoir300 g
Cardamome — à prévoir4 gousses
Safran — à prévoir1 pincée
Huile neutre — à prévoir500 ml (friture)
Citron — à prévoir1 (quelques gouttes)
Pistaches — à prévoir1 c. à s. (facultatif)

Préparation

Dans un saladier, mélange la poudre de lait, la farine et la levure chimique, puis incorpore le beurre fondu du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajoute le lait petit à petit et pétris légèrement (sans trop travailler la pâte) jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, un peu comme une pâte à gnocchi.
Façonne des petites boules bien lisses et sans fissures dans les mains huilées (une fissure ferait éclater la boule à la friture) ; couvre et laisse reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, prépare le sirop : porte à ébullition le sucre avec 300 ml d'eau, les gousses de cardamome écrasées et le safran, laisse frémir 5 minutes puis ajoute quelques gouttes de citron et réserve au chaud.
Fais chauffer l'huile de friture à feu doux-moyen (140-150°C, plus bas que pour une friture classique) : une chaleur trop forte dorerait l'extérieur avant que l'intérieur ne cuise.
Fais frire les boules par petites quantités en les retournant délicatement, 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément en profondeur.
Égoutte-les et plonge-les immédiatement dans le sirop chaud, laisse-les s'imbiber au moins 30 minutes (elles vont gonfler en absorbant le sirop).
Sers tiède ou à température ambiante, éventuellement parsemé de quelques pistaches concassées.