Plat

Gyoza (Japon)

Name: Gyoza (Japon)
Total time: 40 min
Yield: 4 pers
Ingredients: 300 g Porc; 1/2 Chou chinois; 2 tiges Oignon vert; 2 gousses Ail; 1 morceau Gingembre; 2 c. à s. Sauce soja; 1 Pâte à pizza; 2 c. à s. Huile neutre; 1 c. à s. Vinaigre

Temps de préparation: 40 min
Portions: 4 pers

Ingrédients

4 pers

Porc — à prévoir300 g
Chou chinois — à prévoir1/2
Oignon vert — à prévoir2 tiges
Ail — à prévoir2 gousses
Gingembre — à prévoir1 morceau
Sauce soja — à prévoir2 c. à s.
Pâte à pizzavoir la recette — à prévoir1
Huile neutre — à prévoir2 c. à s.
Vinaigre — à prévoir1 c. à s.

Préparation

Mélange le porc haché avec le chou chinois finement émincé, l'oignon vert, l'ail, le gingembre et un filet de sauce soja dans un saladier, puis laisse reposer 10 minutes au frais : les saveurs se marient et la farce devient plus facile à travailler.
Dépose une petite cuillère à café de farce au centre de chaque feuille de pâte à raviolis (ou pâte à pizza découpée en cercles d'environ 8 cm) : ne surcharge pas, sinon la pâte se déchirera à la fermeture.
Humidifie tout le pourtour de la feuille avec un doigt trempé dans l'eau, puis replie-la en demi-lune en pinçant 4 à 5 petits plis d'un seul côté pour bien sceller les bords sans laisser d'air à l'intérieur.
Fais chauffer un filet d'huile dans une poêle antiadhésive à feu vif et dispose les gyoza côte à côte, base plate contre la poêle : fais-les dorer 2 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
Verse environ 5 cl d'eau dans la poêle (attention aux projections d'huile chaude), couvre aussitôt avec un couvercle et laisse cuire à la vapeur 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la pâte soit translucide et le porc bien cuit.
Retire le couvercle et laisse l'eau s'évaporer complètement, encore 1 à 2 minutes, pour que la base redevienne bien croustillante : c'est cette base craquante et le dessus fondant qui font tout le charme du gyoza.
Décolle délicatement les gyoza à la spatule et retourne-les base vers le haut sur une assiette pour bien montrer leur croûte dorée.
Sers aussitôt avec un petit bol de sauce soja et de vinaigre pour tremper.

Préparation

Mélange le porc haché avec le chou chinois finement émincé, l'oignon vert, l'ail, le gingembre et un filet de sauce soja dans un saladier, puis laisse reposer 10 minutes au frais : les saveurs se marient et la farce devient plus facile à travailler.

Dépose une petite cuillère à café de farce au centre de chaque feuille de pâte à raviolis (ou pâte à pizza découpée en cercles d'environ 8 cm) : ne surcharge pas, sinon la pâte se déchirera à la fermeture.

Humidifie tout le pourtour de la feuille avec un doigt trempé dans l'eau, puis replie-la en demi-lune en pinçant 4 à 5 petits plis d'un seul côté pour bien sceller les bords sans laisser d'air à l'intérieur.

Fais chauffer un filet d'huile dans une poêle antiadhésive à feu vif et dispose les gyoza côte à côte, base plate contre la poêle : fais-les dorer 2 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.

Verse environ 5 cl d'eau dans la poêle (attention aux projections d'huile chaude), couvre aussitôt avec un couvercle et laisse cuire à la vapeur 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la pâte soit translucide et le porc bien cuit.

Retire le couvercle et laisse l'eau s'évaporer complètement, encore 1 à 2 minutes, pour que la base redevienne bien croustillante : c'est cette base craquante et le dessus fondant qui font tout le charme du gyoza.

Décolle délicatement les gyoza à la spatule et retourne-les base vers le haut sur une assiette pour bien montrer leur croûte dorée.

Sers aussitôt avec un petit bol de sauce soja et de vinaigre pour tremper.