Haneeth (agneau confit yéménite)

Préparation

1. 1

   Frotte le gigot d'agneau avec l'ail, le cumin, la cardamome, le curcuma, sel et poivre, laisse mariner au moins 2 heures, idéalement une nuit au frais.

2. 2

   Enveloppe la viande hermétiquement dans du papier aluminium avec un peu de bouillon, place dans un plat allant au four.

3. 3

   Fais cuire à basse température, 140°C, pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache toute seule à la fourchette.

4. 4

   Ouvre le papier les 20 dernières minutes et augmente à 200°C pour bien dorer la surface.

5. 5

   Effiloche la viande et sers-la avec le jus de cuisson récupéré, sur un lit de riz.