Soupe
Ibihaza (courge et haricots rouges)
- Temps de préparation
- 1 h 10
- Portions
- 4 pers
Ingrédients
- Haricots rouges — à prévoir250 g secs
- Courge — à prévoir800 g
- Oignon — à prévoir1
- Ail — à prévoir2 gousses
- Huile neutre — à prévoir2 c. à s.
- Sel — à prévoir1 c. à c.
- Eau — à prévoir1 L
Préparation
La veille, mets les haricots rouges secs à tremper dans un grand volume d'eau froide toute une nuit — ils cuiront plus vite et seront plus digestes.
Le lendemain, égoutte les haricots et fais-les cuire dans une grande casserole d'eau non salée pendant 45 minutes à frémissement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.
Pendant ce temps, épluche la courge, retire les graines et coupe la chair en gros cubes de 3-4 cm.
Émince finement l'oignon et hache l'ail. Fais-les revenir 3 minutes dans l'huile chaude au fond d'une grande cocotte, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoute les cubes de courge dans la cocotte, mélange pour bien les enrober d'huile, puis verse un verre d'eau pour éviter que ça n'accroche.
Quand les haricots sont tendres, égoutte-les en réservant un peu d'eau de cuisson, puis ajoute-les à la courge dans la cocotte.
Sale, couvre et laisse mijoter 20 minutes à feu doux en écrasant grossièrement la courge à la cuillère en fin de cuisson : elle doit fondre et lier le plat en une purée épaisse marbrée de haricots.
Rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud, éventuellement avec un filet d'huile.