Île flottante

Préparation

1. 1

   Fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, sans laisser bouillir ; laisse infuser 5 minutes.

2. 2

   Monte les blancs d'œufs en neige bien ferme (le fouet doit laisser des sillons nets) avec une cuillère à soupe de sucre ajoutée en fin de montage pour les serrer.

3. 3

   Poche des grosses quenelles de blancs en neige (formées à la cuillère) dans le lait frémissant (pas bouillant), 2 minutes de chaque côté, puis égoutte-les délicatement sur du papier absorbant.

4. 4

   Fouette les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à blanchiment, verse le lait chaud (filtré de la gousse) dessus en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole et fais épaissir à feu très doux en remuant sans cesse à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (ne laisse pas bouillir, sinon elle tranche).

5. 5

   Laisse refroidir la crème anglaise puis mets-la au frais au moins 1 heure.

6. 6

   Verse la crème anglaise bien froide dans des coupes, dépose délicatement les blancs pochés dessus et sers frais.