Isombe (feuilles de manioc, aubergine et huile de palme)

Préparation

1. 1

   Si tu utilises des feuilles de manioc pilées surgelées, laisse-les décongeler complètement et égoutte l'excès d'eau en les pressant dans tes mains.

2. 2

   Épluche les aubergines et coupe-les en petits dés de 1 cm — elles vont fondre et donner de l'onctuosité à la sauce.

3. 3

   Émince l'oignon et hache l'ail. Fais-les revenir 3 minutes dans l'huile de palme chaude au fond d'une cocotte, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'huile prenne une teinte orangée.

4. 4

   Ajoute les feuilles de manioc pilées et les dés d'aubergine, mélange bien pour enrober le tout d'huile.

5. 5

   Émiette le poisson fumé au-dessus de la préparation, verse un verre d'eau, sale légèrement (le poisson fumé sale déjà) et couvre.

6. 6

   Laisse mijoter à feu doux 45 minutes en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si ça accroche : les feuilles doivent devenir tendres et l'aubergine complètement fondue.

7. 7

   Découvre les 10 dernières minutes pour faire réduire le liquide jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse, presque une purée verte foncée.

8. 8

   Sers bien chaud avec de l'ubugali ou du riz blanc.