Japchae (Corée du Sud)

Préparation

1. 1

   Fais cuire les nouilles de patate douce selon les indications du paquet (généralement 6-8 minutes), rince-les à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent, et coupe-les grossièrement aux ciseaux si elles sont très longues.

2. 2

   Fais revenir le bœuf émincé avec l'ail 3-4 minutes dans un peu d'huile de sésame, jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserve-le dans une assiette.

3. 3

   Dans la même poêle, fais sauter séparément la carotte en juliennes, l'oignon émincé, les champignons et les épinards, chacun 2 à 3 minutes, en les réservant à chaque fois : les cuire un par un permet à chaque légume de garder sa couleur et sa texture propres plutôt que de rendre de l'eau tous ensemble.

4. 4

   Mélange les nouilles encore tièdes avec la sauce soja, le sucre et le reste d'huile de sésame dans un grand saladier : des nouilles chaudes absorbent mieux la sauce.

5. 5

   Ajoute le bœuf et tous les légumes, puis mélange bien à la main ou avec deux fourchettes pour que chaque nouille s'enrobe de sauce et que les ingrédients se répartissent bien.

6. 6

   Parsème de graines de sésame et sers tiède ou à température ambiante : le japchae est encore meilleur préparé un peu à l'avance, le temps que les saveurs se marient.