Dessert

Kaiserschmarrn (crêpe déchirée à l'autrichienne)

Name: Kaiserschmarrn (crêpe déchirée à l'autrichienne)
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Farine; 250 ml Lait; 4 Œuf; 50 g Sucre; 40 g Beurre; 40 g Raisins secs; pour saupoudrer Sucre glace

Temps de préparation: 30 min
Portions: 4

Ingrédients

Farine — à prévoir150 g
Lait — à prévoir250 ml
Œuf — à prévoir4
Sucre — à prévoir50 g
Beurre — à prévoir40 g
Raisins secs — à prévoir40 g
Sucre glace — à prévoirpour saupoudrer

Préparation

Sépare les blancs des jaunes de 4 œufs. Fouette les jaunes avec le lait, la farine, une pincée de sel et la moitié du sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Monte les blancs en neige ferme avec le reste du sucre, puis incorpore-les délicatement à la pâte à la maryse pour garder un maximum d'air : c'est ce qui rendra la crêpe moelleuse et gonflée.
Fais fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen, verse la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur et parsème de raisins secs.
Laisse cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le dessus commence à prendre, puis retourne la crêpe en deux morceaux à l'aide de deux spatules.
Poursuis la cuisson 2 minutes, puis, à l'aide de deux fourchettes, déchire grossièrement la crêpe en morceaux irréguliers directement dans la poêle (c'est le geste qui donne son nom au plat, « l'empereur en miettes »).
Ajoute le reste de beurre et laisse les morceaux caraméliser légèrement 2-3 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords.
Dresse dans des assiettes chaudes, saupoudre généreusement de sucre glace et sers immédiatement avec une compote de pommes ou de la confiture d'airelles.

Dessert

Kaiserschmarrn (crêpe déchirée à l'autrichienne)

Temps de préparation: 30 min
Portions: 4

Ingrédients

Farine — à prévoir150 g
Lait — à prévoir250 ml
Œuf — à prévoir4
Sucre — à prévoir50 g
Beurre — à prévoir40 g
Raisins secs — à prévoir40 g
Sucre glace — à prévoirpour saupoudrer

Préparation

Sépare les blancs des jaunes de 4 œufs. Fouette les jaunes avec le lait, la farine, une pincée de sel et la moitié du sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Monte les blancs en neige ferme avec le reste du sucre, puis incorpore-les délicatement à la pâte à la maryse pour garder un maximum d'air : c'est ce qui rendra la crêpe moelleuse et gonflée.
Fais fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen, verse la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur et parsème de raisins secs.
Laisse cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le dessus commence à prendre, puis retourne la crêpe en deux morceaux à l'aide de deux spatules.
Poursuis la cuisson 2 minutes, puis, à l'aide de deux fourchettes, déchire grossièrement la crêpe en morceaux irréguliers directement dans la poêle (c'est le geste qui donne son nom au plat, « l'empereur en miettes »).
Ajoute le reste de beurre et laisse les morceaux caraméliser légèrement 2-3 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords.
Dresse dans des assiettes chaudes, saupoudre généreusement de sucre glace et sers immédiatement avec une compote de pommes ou de la confiture d'airelles.