Kapana

Préparation

1. 1

   Sors la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.

2. 2

   Coupe le steak de bœuf en fines lanières régulières d'environ 1 cm d'épaisseur, dans le sens contraire des fibres pour qu'elles restent tendres à la cuisson.

3. 3

   Badigeonne généreusement les lanières d'huile d'arachide des deux côtés : c'est elle qui va saisir et parfumer la viande sur la plaque brûlante.

4. 4

   Fais chauffer une plaque en fer ou un grand gril en fonte à feu très vif, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.

5. 5

   Saisis les lanières de viande 2 à 3 minutes par face, sans les déplacer, pour obtenir une croûte bien marquée tout en gardant l'intérieur juteux.

6. 6

   Saupoudre en fin de cuisson d'un peu de piment en poudre pour relever la viande.

7. 7

   Sers aussitôt sur une planche en bois, accompagné de gros sel, de piment rouge émincé et d'oignon rouge cru coupé en rondelles, à piocher directement avec les doigts comme dans la rue à Windhoek.