Kare-kare, ragoût de queue de bœuf à la sauce d'arachide

Préparation

1. 1

   Fais cuire la queue de bœuf dans une grande cocotte avec de l'eau, porte à ébullition, écume soigneusement, puis laisse mijoter à couvert 2 heures à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.

2. 2

   Retire la viande, réserve-la ainsi que le bouillon filtré.

3. 3

   Fais chauffer l'huile neutre dans une grande casserole et fais revenir l'oignon et l'ail émincés 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. 4

   Ajoute la pâte d'arachide et un peu de bouillon réservé, mélange bien jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.

5. 5

   Ajoute la viande réservée et le reste du bouillon petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce épaisse qui nappe la viande, laisse mijoter 15 minutes à feu doux.

6. 6

   Ajoute les haricots verts et l'aubergine coupée en tranches, laisse cuire encore 10-12 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

7. 7

   Rectifie le sel et sers bien chaud avec du riz et de la pâte de crevette à part, en accompagnement traditionnel.