Kenkey (boulettes de maïs fermenté)

Préparation

1. 1

   Mélange la farine de maïs avec de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse, couvre et laisse fermenter à température ambiante 48 heures : c'est cette fermentation qui donne au kenkey son goût acidulé caractéristique, proche de celui du banku mais plus prononcé.

2. 2

   Divise la pâte fermentée en deux portions égales.

3. 3

   Fais cuire la première moitié dans une casserole à feu doux en remuant sans arrêt 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et devienne translucide par endroits.

4. 4

   Retire du feu et incorpore cette pâte cuite à la seconde moitié crue, mélange bien pour obtenir une pâte homogène.

5. 5

   Façonne des boules, enveloppe chacune serrée dans une feuille de bananier (ou du papier sulfurisé à défaut).

6. 6

   Fais cuire les paquets à la vapeur 45-50 minutes dans une grande marmite, jusqu'à ce que la pâte soit ferme et bien cuite à cœur.

7. 7

   Laisse tiédir avant de déballer, sers avec du poisson frit ou une sauce piment bien relevée.