Kimbap (Corée du Sud)

Préparation

1. 1

   Rince le riz plusieurs fois à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle reste presque transparente, puis fais-le cuire avec un peu moins d'eau que d'habitude (le riz à kimbap doit être collant, pas détrempé) : assaisonne-le encore chaud avec une cuillère à soupe d'huile de sésame et une pincée de sel, puis laisse-le tiédir à température ambiante — trop chaud, il détremperait l'algue ; trop froid, il ne collerait plus assez.

2. 2

   Prépare chaque garniture séparément : fais cuire une omelette fine puis coupe-la en lanières, fais sauter les épinards et la carotte 2-3 minutes chacun, et coupe le concombre et le jambon en bâtonnets réguliers.

3. 3

   Pose une feuille d'algue sur un tapis à sushi ou un torchon propre, côté brillant vers le bas, et étale une fine couche de riz du bout des doigts humides sur presque toute la surface, en laissant environ 2 cm libres tout en haut : cette bande sans riz permettra de sceller le rouleau.

4. 4

   Dispose une ligne de chaque garniture bien au centre, sans trop en mettre (un rouleau trop rempli s'ouvrira à la coupe), puis roule fermement à l'aide du tapis en serrant bien à chaque tour, jusqu'à obtenir un boudin bien compact ; humidifie légèrement la bande d'algue libre pour bien sceller le rouleau.

5. 5

   Badigeonne l'extérieur d'un peu d'huile de sésame pour la brillance et le goût, puis coupe le rouleau en tranches d'environ 1,5 cm avec un couteau bien aiguisé, essuyé et humidifié entre chaque coupe pour que le riz ne colle pas à la lame.

6. 6

   Sers à température ambiante, jamais tout juste sorti du frigo : le riz durcirait et l'algue perdrait son croquant.