Kimchi jjigae (Corée du Sud)

Préparation

1. 1

   Coupe le porc en petits morceaux et fais-le revenir dans l'huile 3-4 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ait rendu un peu de gras.

2. 2

   Ajoute le kimchi coupé grossièrement avec son jus, l'ail émincé et le gochugaru : fais revenir encore 3 minutes, le kimchi va légèrement caraméliser et libérer tout son parfum — plus ton kimchi est acide et bien fermenté, meilleur sera le jjigae.

3. 3

   Verse le bouillon, porte à ébullition puis laisse mijoter 15 minutes à feu moyen pour que les saveurs se mélangent bien.

4. 4

   Ajoute le tofu coupé en cubes délicatement, sans trop remuer, et laisse encore mijoter 5 minutes.

5. 5

   Goûte : si c'est trop acide, une petite pincée de sucre adoucit ; si ça manque de fond, un peu plus de bouillon.

6. 6

   Parsème d'oignon vert émincé et sers bien chaud, directement dans la cocotte si tu peux : c'est un plat qui se déguste bouillonnant.