Kotlet de Kiev

Préparation

1. 1

   Mélange le beurre mou avec l'ail écrasé, le persil ciselé, le sel et le poivre, façonne en petit boudin et place au congélateur 20 minutes pour qu'il durcisse bien.

2. 2

   Aplatis chaque blanc de poulet entre deux feuilles de papier film au rouleau à pâtisserie, jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur, sans le déchirer.

3. 3

   Dépose un bâtonnet de beurre à l'ail au centre de chaque escalope, replie les côtés puis roule serré pour bien l'enfermer : c'est ce beurre qui va fondre et jaillir à la découpe.

4. 4

   Passe chaque rouleau dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure ; répète l'opération œuf-chapelure une seconde fois pour une panure bien épaisse qui ne craquera pas à la friture.

5. 5

   Place les rouleaux panés 20 minutes au congélateur : bien froids, ils tiendront leur forme à la cuisson.

6. 6

   Fais chauffer l'huile à 170°C et fais-y frire les kotlety 6-8 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.

7. 7

   Égoutte sur papier absorbant et sers immédiatement : coupe en deux à table pour profiter du beurre qui coule.