Larb poulet (Thaïlande)

Préparation

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   Fais cuire le poulet haché à sec (sans matière grasse) dans une poêle bien chaude 6-8 minutes, en l'émiettant bien à la spatule, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement doré : la cuisson à sec évite d'avoir un larb détrempé.

2. 2

   Retire du feu et laisse tiédir légèrement — assaisonner le poulet brûlant ferait cuire les herbes fraîches et le citron vert perdrait son peps.

3. 3

   Mélange le poulet avec le jus de citron vert, la sauce de poisson, le piment émincé et l'oignon rouge finement émincé : goûte, le larb doit être acidulé et salé avant tout, avec le piquant qui vient ensuite.

4. 4

   Ajoute la coriandre et la menthe fraîches ciselées, mélange délicatement pour ne pas les faire flétrir.

5. 5

   Goûte et rééquilibre : plus de citron vert si ça manque de peps, plus de sauce de poisson si ça manque de sel.

6. 6

   Sers tiède ou à température ambiante, avec des feuilles de laitue pour former des bouchées à la main, à la manière traditionnelle.