Lasagnes à la bolognaise (Italie)

Préparation

1. 1

   Fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive 4-5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2. 2

   Ajoute le bœuf haché, augmente un peu le feu et fais-le dorer 6-8 minutes en l'émiettant bien à la cuillère en bois, sans le laisser rendre trop d'eau.

3. 3

   Ajoute la tomate, sale, poivre, et laisse mijoter à couvert et à feu très doux 1h à 1h30 en remuant de temps en temps : plus un ragù mijote longtemps et doucement, plus il devient riche et fondant, c'est la vraie technique italienne.

4. 4

   Prépare la béchamel : fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine en une fois et fouette 1 minute pour cuire ce roux sans le colorer. Verse le lait petit à petit en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante. Assaisonne d'une pincée de sel, de poivre et d'une pointe de muscade râpée.

5. 5

   Si tes plaques de lasagne ne sont pas précuites, plonge-les 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante salée pour les assouplir, puis égoutte-les sur un torchon propre.

6. 6

   Dans un plat à gratin, alterne les couches : pâtes, sauce bolognaise, béchamel, parmesan râpé, et recommence. Termine par une couche généreuse de béchamel et de parmesan.

7. 7

   Enfourne 30-35 minutes à 200°C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laisse reposer 10 minutes avant de découper : les couches se tiennent alors bien mieux.