Lebkuchen (Allemagne)

Préparation

1. 1

   Fais chauffer le miel doucement dans une casserole, sans le faire bouillir, jusqu'à ce qu'il devienne bien liquide, puis retire du feu et laisse tiédir 5 minutes.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélange la farine, la poudre d'amande, la cannelle, le gingembre, une pincée de muscade et le zeste de citron.

3. 3

   Ajoute la levure chimique et mélange bien pour la répartir uniformément dans la farine.

4. 4

   Fais un puits au centre, verse le miel tiède, l'œuf battu et le beurre fondu, puis mélange d'abord à la cuillère puis à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple qui ne colle plus trop aux doigts.

5. 5

   Laisse reposer la pâte 30 minutes à température ambiante (idéalement, enveloppée dans du film, elle peut aussi reposer une nuit au frais pour développer plus de goût).

6. 6

   Façonne des petites boules de la taille d'une noix, ou étale la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découpe des formes à l'emporte-pièce, puis dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.

7. 7

   Enfourne 12-15 minutes à 180°C (four préchauffé), jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords mais encore tendres au centre.

8. 8

   Laisse refroidir complètement sur une grille : ils durcissent un peu en refroidissant puis se ramollissent à nouveau après un jour ou deux dans une boîte hermétique, comme le veut la tradition - n'hésite donc pas à les préparer à l'avance.