Leche flan, crème caramel philippine

Préparation

1. 1

   Prépare le caramel : fais chauffer le sucre à sec dans un moule à flan (ou des petits moules individuels) à feu moyen, sans remuer, juste en inclinant le moule, jusqu'à obtenir un caramel ambré ; répartis-le en tournant le moule pour bien napper le fond.

2. 2

   Fouette les œufs et les jaunes d'œufs supplémentaires dans un saladier, sans trop incorporer d'air (un flan mousseux ferait des trous à la cuisson).

3. 3

   Ajoute le lait concentré sucré et la vanille, fouette délicatement jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

4. 4

   Filtre l'appareil à travers une passoire fine pour retirer les éventuels grumeaux de blanc d'œuf : c'est ce qui garantit une texture parfaitement lisse.

5. 5

   Verse délicatement l'appareil sur le caramel refroidi dans le moule, couvre de papier aluminium.

6. 6

   Fais cuire au bain-marie à 160°C pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris sur les bords mais garde un léger tremblement au centre.

7. 7

   Laisse refroidir complètement puis réfrigère au moins 3 heures (idéalement toute une nuit).

8. 8

   Passe la lame d'un couteau sur les bords, démoule sur une assiette en laissant le caramel couler autour, et sers bien frais.