Lechona colombienne

Préparation

1. 1

   Prépare la farce : mélange le riz précuit, les petits pois, l'oignon, l'ail et le cumin, assaisonne bien de sel et de poivre.

2. 2

   Frotte l'épaule de porc entière avec du sel, de l'ail écrasé et du cumin, en insistant sur toutes les faces.

3. 3

   Farcis la pièce de viande avec le mélange de riz en la ficelant bien pour qu'elle garde sa forme à la cuisson.

4. 4

   Place au four préchauffé à 150°C et fais cuire lentement 3 heures à couvert, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

5. 5

   Retire le couvercle ou l'aluminium et monte le four à 200°C pour les 30-40 dernières minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et dorée.

6. 6

   Laisse reposer 15 minutes avant de découper en tranches, chaque part contenant à la fois viande, peau croustillante et farce de riz.

7. 7

   Sers avec des arepas ou du riz, c'est le plat de fête par excellence dans le centre de la Colombie.