Mac and cheese (États-Unis)

Préparation

1. 1

   Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition et fais cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet, égoutte-les en gardant une tasse d'eau de cuisson de côté.

2. 2

   Pendant ce temps, fais fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoute la farine et fouette 1 minute sans le laisser colorer : ce roux blond va épaissir la sauce sans laisser de goût de farine.

3. 3

   Verse le lait petit à petit en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux, puis laisse épaissir à feu doux 4-5 minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante qui recouvre le dos d'une cuillère.

4. 4

   Retire du feu et ajoute le fromage râpé en 3-4 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu : hors du feu, le fromage fond en douceur sans grainer.

5. 5

   Mélange les pâtes égouttées avec la sauce, ajoute un peu d'eau de cuisson réservée si c'est trop épais, et sers immédiatement bien crémeux, avant que la sauce ne fige en refroidissant.