Maffé d'arachide

Préparation

1. 1

   Coupe le bœuf en gros cubes de 3-4 cm. Sale-le et fais-le dorer sur toutes les faces dans l'huile chaude, dans une cocotte, 8 minutes environ. Réserve.

2. 2

   Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon émincé 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoute l'ail écrasé et poursuis 1 minute.

3. 3

   Ajoute le concentré de tomate, laisse cuire 2 minutes en remuant pour le faire légèrement caraméliser — ça enlève l'acidité et intensifie le goût.

4. 4

   Remets la viande dans la cocotte, ajoute les tomates fraîches coupées en dés et le piment entier, mouille avec le bouillon jusqu'à hauteur.

5. 5

   Porte à ébullition, couvre et laisse mijoter à feu doux 45 minutes, jusqu'à ce que la viande commence à être tendre.

6. 6

   Délaye la pâte d'arachide avec une louche de bouillon de cuisson chaud pour la fluidifier sans grumeaux, puis verse-la dans la cocotte en remuant bien.

7. 7

   Laisse mijoter encore 20 minutes à découvert, à feu doux, en remuant régulièrement pour empêcher la sauce arachide d'attacher au fond — elle doit épaissir et devenir onctueuse, avec l'huile qui remonte légèrement en surface.

8. 8

   Retire le piment, goûte et rectifie le sel. Sers bien chaud avec du riz blanc.