Mageu (boisson fermentée de maïs)

Préparation

1. 1

   Porte 1,5 L d''eau à ébullition dans une grande casserole.

2. 2

   Délaye 150 g de farine de maïs dans les 500 ml d''eau froide restants pour obtenir une pâte lisse.

3. 3

   Verse cette pâte dans l''eau bouillante en fouettant, laisse cuire 10 minutes à feu doux en remuant jusqu''à obtenir une bouillie assez liquide. Retire du feu et laisse tiédir jusqu''à environ 30°C, tiède au doigt.

4. 4

   Incorpore les 50 g de farine de maïs crue restante à la bouillie tiède : elle servira de levain naturel grâce aux bactéries et levures sauvages qu''elle contient.

5. 5

   Verse le mélange dans un grand bocal ou une jarre en verre, couvre d''un linge propre (pas d''un couvercle hermétique, il faut que l''air circule) et laisse fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures, en goûtant chaque jour.

6. 6

   Quand le mageu a développé une acidité agréable, légèrement pétillante et aigre-douce, filtre-le à travers une passoire fine ou une mousseline pour retirer les résidus de son.

7. 7

   Sucre selon ton goût, mélange bien et réserve au frais. Sers bien frais dans des verres, en remuant avant de servir car le dépôt se forme naturellement au fond.