Mandi (agneau et riz fumé au four)

Préparation

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   Frotte le gigot d'agneau avec l'ail écrasé, la cannelle, la cardamome, le cumin et le curcuma, laisse mariner au moins 1 heure.

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   Place l'agneau sur une grille au-dessus d'un plat contenant un fond de bouillon, couvre hermétiquement de papier aluminium et fais cuire 2 heures à 150°C, jusqu'à ce que la viande soit fondante.

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   Pendant ce temps, fais revenir l'oignon dans l'huile, ajoute le riz rincé, mouille de bouillon parfumé au safran et laisse cuire à couvert 18 minutes à feu doux.

4. 4

   Pour l'arôme fumé traditionnel, place un petit récipient avec un charbon ardent au centre du plat de riz, verse une goutte d'huile dessus et couvre aussitôt 2 minutes pour capter la fumée.

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   Dresse le riz dans un grand plat, pose le gigot par-dessus et sers avec une sauce tomate épicée.