Masgouf (poisson grillé irakien)

Préparation

1. 1

   Fends le poisson entier en deux dans le sens de la longueur sans séparer les filets, pour pouvoir l'ouvrir à plat comme un livre.

2. 2

   Prépare une marinade avec l'huile, le curcuma, le cumin, le paprika, l'ail écrasé et le jus de citron, badigeonnes-en généreusement les deux faces du poisson.

3. 3

   Laisse mariner 20 minutes pour que les épices pénètrent bien la chair.

4. 4

   Fais griller le poisson chair vers le feu d'abord, à distance moyenne d'un feu de braise ou d'un grill bien chaud, pendant 15-20 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.

5. 5

   Termine peau vers le feu quelques minutes pour bien la croustiller, puis sers aussitôt avec de l'oignon et du citron.