Mataba (feuilles de manioc au coco et thon)

Préparation

1. 1

   Si tu pars de feuilles de manioc fraîches, fais-les bouillir 30 minutes dans l'eau salée pour attendrir les fibres, égoutte puis pile-les grossièrement au mortier — l'objectif est une texture proche d'épinards hachés grossièrement.

2. 2

   Fais chauffer l'huile dans une cocotte, fais revenir l'oignon émincé 3 minutes, ajoute l'ail écrasé et le piment fendu, poursuis 1 minute.

3. 3

   Ajoute les tomates coupées en dés, écrase-les à la cuillère en bois et laisse compoter 5 minutes jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus.

4. 4

   Incorpore les feuilles de manioc pilées, mélange bien pour enrober chaque brin de sauce tomate.

5. 5

   Verse le lait de coco, sale, porte à frémissement et laisse mijoter à découvert 15 minutes en remuant de temps en temps.

6. 6

   Ajoute le thon coupé en gros morceaux, enfonce-le dans la sauce et laisse pocher 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et s'effeuille facilement.

7. 7

   Goûte, rectifie le sel, et sers bien chaud avec du riz blanc — le mataba est encore meilleur réchauffé le lendemain.