Melktert

Préparation

1. 1

   Prépare la pâte : sable la farine avec le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture sableuse, ajoute 30 g de sucre et 1 œuf, puis rassemble rapidement en boule sans trop pétrir.

2. 2

   Enveloppe la pâte de film alimentaire et laisse-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

3. 3

   Étale la pâte sur 3 mm d'épaisseur, fonces-en un moule à tarte de 24 cm, pique le fond à la fourchette et fais cuire à blanc 15 minutes à 180°C avec des billes de cuisson.

4. 4

   Pendant ce temps, fais chauffer le lait dans une casserole avec la cannelle et une pincée de muscade, jusqu'au frémissement, puis retire du feu.

5. 5

   Dans un saladier, fouette les 2 jaunes d'œuf restants avec le reste du sucre et la fécule de maïs jusqu'à blanchiment.

6. 6

   Verse le lait chaud en filet sur ce mélange tout en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole et fais épaissir à feu doux 5 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une crème nappante.

7. 7

   Verse la crème pâtissière chaude dans le fond de tarte précuit, lisse la surface à la spatule et saupoudre généreusement de cannelle.

8. 8

   Laisse refroidir 30 minutes à température ambiante puis 1 heure au réfrigérateur avant de démouler et de servir bien frais.