Dessert

Süütei chikher – caramels de lait et beurre mongols

Name: Süütei chikher – caramels de lait et beurre mongols
Total time: 45 min
Yield: 20 caramels
Ingredients: 500 ml Lait; 80 g Beurre; 250 g Sucre; 2 c. à s. Miel; 1 pincée Sel; 30 g (facultatif) Raisins secs

Temps de préparation: 45 min
Portions: 20 caramels

Ingrédients

20 caramels

Lait — à prévoir500 ml
Beurre — à prévoir80 g
Sucre — à prévoir250 g
Miel — à prévoir2 c. à s.
Sel — à prévoir1 pincée
Raisins secs — à prévoir30 g (facultatif)

Préparation

Dans une casserole à fond épais, verse le lait, le beurre et le sucre, puis fais chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
Porte à ébullition douce et laisse cuire 20 à 25 minutes en remuant très régulièrement avec une cuillère en bois : le mélange épaissit peu à peu et fonce légèrement, signe que le lait et le sucre caramélisent ensemble.
Ajoute le miel et continue la cuisson en surveillant de près : plonge une goutte de caramel dans un verre d'eau froide, si elle forme aussitôt une boule molle qui garde sa forme entre les doigts, la cuisson est à point (environ 115-118°C au thermomètre à sucre).
Retire immédiatement du feu dès que la texture est atteinte, car quelques secondes de trop suffisent à durcir le caramel de façon irréversible.
Verse la préparation encore chaude dans un plat carré légèrement beurré, en lissant la surface avec une spatule.
Laisse refroidir à température ambiante 20 minutes, jusqu'à ce que le caramel soit pris mais encore souple.
Découpe en petits carrés ou façonne en boules avec les mains légèrement beurrées, puis enveloppe chaque caramel dans un papier si tu veux les conserver, à l'abri de l'humidité.
Déguste ces caramels au lait bien fondants avec le suutei tsai, le thé au lait salé mongol, dont le contraste sucré-salé les met particulièrement en valeur.

Dessert

Süütei chikher – caramels de lait et beurre mongols

Temps de préparation: 45 min
Portions: 20 caramels

Ingrédients

20 caramels

Lait — à prévoir500 ml
Beurre — à prévoir80 g
Sucre — à prévoir250 g
Miel — à prévoir2 c. à s.
Sel — à prévoir1 pincée
Raisins secs — à prévoir30 g (facultatif)

Préparation

Dans une casserole à fond épais, verse le lait, le beurre et le sucre, puis fais chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
Porte à ébullition douce et laisse cuire 20 à 25 minutes en remuant très régulièrement avec une cuillère en bois : le mélange épaissit peu à peu et fonce légèrement, signe que le lait et le sucre caramélisent ensemble.
Ajoute le miel et continue la cuisson en surveillant de près : plonge une goutte de caramel dans un verre d'eau froide, si elle forme aussitôt une boule molle qui garde sa forme entre les doigts, la cuisson est à point (environ 115-118°C au thermomètre à sucre).
Retire immédiatement du feu dès que la texture est atteinte, car quelques secondes de trop suffisent à durcir le caramel de façon irréversible.
Verse la préparation encore chaude dans un plat carré légèrement beurré, en lissant la surface avec une spatule.
Laisse refroidir à température ambiante 20 minutes, jusqu'à ce que le caramel soit pris mais encore souple.
Découpe en petits carrés ou façonne en boules avec les mains légèrement beurrées, puis enveloppe chaque caramel dans un papier si tu veux les conserver, à l'abri de l'humidité.
Déguste ces caramels au lait bien fondants avec le suutei tsai, le thé au lait salé mongol, dont le contraste sucré-salé les met particulièrement en valeur.