Moi moi, gâteau de haricots (Nigeria)

Préparation

1. 1

   Fais tremper les haricots à œil noir 2 heures dans l'eau froide, puis frotte-les entre tes mains sous l'eau pour retirer un maximum de peaux : elles donneraient une texture granuleuse au moi moi.

2. 2

   Égoutte les haricots et mixe-les avec l'oignon, le poivron et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et aérée.

3. 3

   Ajoute l'huile de palme, le bouillon, le sel et l'œuf à la pâte, fouette énergiquement 1-2 minutes : c'est cet air incorporé qui rendra le moi moi moelleux à la cuisson.

4. 4

   Répartis la pâte dans des ramequins ou ferme-la dans des feuilles d'aluminium beurrées, aux deux tiers de leur hauteur pour laisser la place au gonflement.

5. 5

   Dispose les ramequins dans une grande casserole, verse de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des récipients (cuisson à la vapeur douce, comme pour un flan).

6. 6

   Couvre et laisse cuire à feu moyen 45-50 minutes, en vérifiant le niveau d'eau régulièrement, jusqu'à ce qu'un couteau planté ressorte propre.

7. 7

   Laisse tiédir 10 minutes avant de démouler et sers en accompagnement ou en plat léger avec du pain.