Plat

Porc au mojo criollo

Name: Porc au mojo criollo
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g (échine) Porc; 6 gousses Ail; 4 (le jus) Citron vert; 1 (le jus) Citron; 1 c. à c. Cumin; 1 c. à c. Origan; 4 c. à s. Huile d'olive

Temps de préparation: 1 h 30
Portions: 4

Ingrédients

Porc — à prévoir800 g (échine)
Ail — à prévoir6 gousses
Citron vert — à prévoir4 (le jus)
Citron — à prévoir1 (le jus)
Cumin — à prévoir1 c. à c.
Origan — à prévoir1 c. à c.
Huile d'olive — à prévoir4 c. à s.

Préparation

Écrase l'ail avec un peu de gros sel au pilon (le sel aide à obtenir une pâte lisse plutôt que des morceaux), jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Dans un bol, mélange cette pâte d'ail avec le jus de citron vert, le jus de citron, le cumin, l'origan et 2 c. à s. d'huile : c'est ce mélange acidulé et parfumé qu'on appelle le mojo criollo, la base de toute la cuisine cubaine.
Pique le rôti de porc à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau et masse-le avec les trois quarts du mojo, en insistant bien dans les entailles. Couvre et laisse mariner au frais au moins 2 heures, idéalement toute une nuit — plus la viande marine, plus elle sera parfumée et tendre.
Sors le porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante, ça évite un choc thermique qui le durcirait.
Préchauffe le four à 180°C. Sale et poivre généreusement la viande, fais-la dorer 3-4 minutes de chaque côté dans une cocotte avec le reste d'huile à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
Enfourne la cocotte couverte 45 minutes, puis découvre et poursuis la cuisson 15 minutes de plus, jusqu'à ce que la viande atteigne 70°C à cœur et qu'une croûte dorée se forme.
Laisse reposer la viande 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de trancher — ce repos permet aux jus de se redistribuer. Nappe les tranches avec le reste du mojo réservé et sers aussitôt.

Plat

Porc au mojo criollo

Temps de préparation: 1 h 30
Portions: 4

Ingrédients

Porc — à prévoir800 g (échine)
Ail — à prévoir6 gousses
Citron vert — à prévoir4 (le jus)
Citron — à prévoir1 (le jus)
Cumin — à prévoir1 c. à c.
Origan — à prévoir1 c. à c.
Huile d'olive — à prévoir4 c. à s.

Préparation

Écrase l'ail avec un peu de gros sel au pilon (le sel aide à obtenir une pâte lisse plutôt que des morceaux), jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Dans un bol, mélange cette pâte d'ail avec le jus de citron vert, le jus de citron, le cumin, l'origan et 2 c. à s. d'huile : c'est ce mélange acidulé et parfumé qu'on appelle le mojo criollo, la base de toute la cuisine cubaine.
Pique le rôti de porc à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau et masse-le avec les trois quarts du mojo, en insistant bien dans les entailles. Couvre et laisse mariner au frais au moins 2 heures, idéalement toute une nuit — plus la viande marine, plus elle sera parfumée et tendre.
Sors le porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante, ça évite un choc thermique qui le durcirait.
Préchauffe le four à 180°C. Sale et poivre généreusement la viande, fais-la dorer 3-4 minutes de chaque côté dans une cocotte avec le reste d'huile à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
Enfourne la cocotte couverte 45 minutes, puis découvre et poursuis la cuisson 15 minutes de plus, jusqu'à ce que la viande atteigne 70°C à cœur et qu'une croûte dorée se forme.
Laisse reposer la viande 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de trancher — ce repos permet aux jus de se redistribuer. Nappe les tranches avec le reste du mojo réservé et sers aussitôt.