Sauce

Molho piri-piri mozambicain

Name: Molho piri-piri mozambicain
Total time: 15 min
Yield: ~200 ml
Ingredients: 8 Piri-piri; 4 gousses Ail; 1 Citron; 1 c. à s. Paprika; 1 feuille Feuille de laurier; 100 ml Huile d'olive; 1/2 c. à c. Sel

Temps de préparation: 15 min
Portions: ~200 ml

Ingrédients

~200 ml

Piri-piri — à prévoir8
Ail — à prévoir4 gousses
Citron — à prévoir1
Paprika — à prévoir1 c. à s.
Feuille de laurier — à prévoir1 feuille
Huile d'olive — à prévoir100 ml
Sel — à prévoir1/2 c. à c.

Préparation

Équeute les piments piri-piri (garde ou retire les graines selon le piquant souhaité) et écrase l'ail.
Mixe les piments, l'ail, le jus de citron, le paprika et une feuille de laurier émiettée avec l'huile, jusqu'à obtenir une sauce assez lisse mais encore un peu texturée.
Verse dans une petite casserole et fais chauffer à feu doux 5 minutes, sans faire bouillir, pour que les arômes se lient bien : c'est cette courte cuisson qui adoucit légèrement le piquant brut du piment cru.
Sale, goûte et rectifie l'acidité ou le piquant selon ton goût.
Laisse refroidir avant de transvaser dans un bocal propre.
Se conserve une bonne semaine au réfrigérateur ; utilise-la pour badigeonner poulet, poisson ou crevettes avant de griller.