Moules-frites

Préparation

1. 1

   Trie les moules, jette celles qui restent ouvertes après un petit choc, puis gratte et ébarbe-les sous l'eau froide courante.

2. 2

   Épluche les pommes de terre, coupe-les en frites régulières et rince-les à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon. Sèche-les bien.

3. 3

   Fais une première cuisson des frites à l'huile à 150°C pendant 6 minutes, sans coloration : c'est cette étape qui les rend moelleuses dedans. Égoutte et réserve.

4. 4

   Fais suer l'échalote et l'ail dans une grande marmite avec un peu de beurre, ajoute le vin blanc et le persil, puis porte à ébullition.

5. 5

   Ajoute les moules, couvre et laisse cuire 6 à 8 minutes en secouant la marmite une fois, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Jette celles qui restent fermées.

6. 6

   Remonte la friture à 180°C et plonge les frites une seconde fois pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

7. 7

   Sers les moules dans leur jus de cuisson accompagnées des frites bien chaudes et d'une mayonnaise maison.