Msemen (Maroc)

Préparation

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   Mélange la farine, la semoule et une bonne pincée de sel avec de l'eau tiède, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique qui ne colle plus aux mains. Pétris au moins 8-10 minutes : c'est ce pétrissage long qui développe le gluten et permet d'étaler la pâte très finement plus tard.

2. 2

   Divise la pâte en boules de la taille d'une balle de golf, huile-les généreusement et laisse-les reposer 20 minutes sous un torchon : l'huile évite qu'elles ne croûtent et facilite l'étirage.

3. 3

   Sur un plan de travail bien huilé, étale chaque boule très finement à la main, en l'étirant délicatement du bout des doigts depuis le centre vers les bords, jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente — n'aie pas peur des petits trous, ils disparaîtront au pliage.

4. 4

   Badigeonne toute la surface de beurre fondu, puis replie la pâte en portefeuille (en trois dans un sens, puis encore en trois dans l'autre) pour créer les couches feuilletées caractéristiques du msemen.

5. 5

   Aplatis délicatement chaque portefeuille à la main pour lui redonner une forme carrée régulière, sans trop presser pour ne pas chasser l'air emprisonné entre les couches.

6. 6

   Fais cuire à sec (sans matière grasse ajoutée) dans une poêle bien chaude 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le msemen soit doré et qu'on entende les couches craquer légèrement sous la spatule.

7. 7

   Sers immédiatement bien chaud, nature ou avec du miel, de la confiture ou un peu de beurre fondu.