Plat
Nihari de bœuf (Pakistan)
- Temps de préparation
- 4 h
- Portions
- 6 pers
Ingrédients
- Bœuf à braiser — à prévoir1 kg
- Huile neutre — à prévoir4 c. à s.
- Oignon — à prévoir2
- Ail — à prévoir6 gousses
- Gingembre — à prévoir30 g
- Farine — à prévoir3 c. à s.
- Garam masala — à prévoir1 c. à s.
- Curcuma — à prévoir1 c. à c.
- Piment — à prévoir1 c. à c.
- Feuille de laurier — à prévoir2 feuilles
- Anis étoilé — à prévoir2
- Bouillon — à prévoir1,5 L
- Citron — à prévoir1
- Coriandre fraîche — à prévoir1 bouquet
- Sel — à prévoir1 c. à c.
Préparation
La veille si possible, coupe le bœuf en gros cubes et laisse-le revenir à température ambiante : une viande bien saisie à froid rend beaucoup moins de jus.
Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais dorer les oignons émincés 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns : c'est cette coloration profonde qui donne au nihari sa couleur et son goût caractéristiques.
Ajoute le bœuf et fais-le saisir 8-10 minutes sur toutes les faces à feu vif.
Ajoute l'ail et le gingembre écrasés, le garam masala, le curcuma et le piment, mélange 1 minute pour bien enrober la viande sans laisser brûler les épices.
Saupoudre de farine, mélange pour bien l'incorporer, puis verse le bouillon chaud avec le laurier et l'anis étoilé, sale, et porte à ébullition.
Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 3 à 3h30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit si tendre qu'elle se défasse à la fourchette.
Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, découvre et laisse réduire 10 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir une texture onctueuse et épaisse.
Sers bien chaud, parsemé de coriandre fraîche, avec un filet de citron et du gingembre émincé, accompagné de naans pour saucer.