Nouilles sautées au poulet (Chine)

Préparation

1. 1

   Porte une grande casserole d'eau à ébullition et fais cuire les nouilles de blé selon les indications du paquet (souvent 3 à 4 minutes) : elles doivent rester légèrement fermes, car elles vont encore cuire dans le wok.

2. 2

   Égoutte-les aussitôt et arrose-les d'un filet d'huile neutre en mélangeant bien, pour qu'elles ne collent pas en attendant.

3. 3

   Coupe le poulet en fines lanières régulières et fais-le dorer 4 à 5 minutes dans un wok bien chaud avec un filet d'huile, en le retournant à mi-cuisson. Réserve-le.

4. 4

   Dans le même wok toujours très chaud, fais sauter la carotte coupée en juliennes et l'ail émincé 1 minute, puis ajoute le pak-choï coupé grossièrement et laisse-le juste flétrir 2 minutes sans qu'il rende trop d'eau.

5. 5

   Remets le poulet et les nouilles dans le wok, verse la sauce soja, la sauce d'huître et l'huile de sésame.

6. 6

   Mélange vivement 2 minutes à feu vif, en soulevant les nouilles avec des pinces ou deux spatules plutôt qu'en les remuant à plat, pour bien enrober chaque brin sans les casser.

7. 7

   Sers immédiatement, éventuellement avec un peu de piment ou de coriandre fraîche par-dessus.