Nshima

Préparation

1. 1

   Porte environ 700 ml d'eau à ébullition dans une grande casserole à fond épais.

2. 2

   Délaye 100 g de farine de maïs dans 150 ml d'eau froide pour obtenir une bouillie lisse, verse-la dans l'eau bouillante en fouettant.

3. 3

   Laisse cuire 3-4 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à obtenir une bouillie épaisse : c'est la base qui donnera sa tenue au nshima.

4. 4

   Ajoute progressivement le reste de la farine de maïs (environ 300 g) par poignées, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.

5. 5

   Continue à remuer énergiquement à feu doux 5-8 minutes : la pâte doit devenir de plus en plus ferme et se détacher des parois de la casserole, c'est le signe qu'elle est prête.

6. 6

   Baisse le feu au minimum, couvre 2 minutes pour finir la cuisson à la vapeur, puis façonne le nshima en boules lisses à l'aide d'une cuillère mouillée.

7. 7

   Sers immédiatement, bien chaud, en accompagnement d'un ragoût ou d'un relish : on prélève un petit morceau avec les doigts pour le tremper dans la sauce.