Œufs aux tomates à la chinoise (Chine)

Préparation

1. 1

   Bats les œufs en omelette avec une pincée de sel et une cuillère à café d'eau si tu veux : ça les rendra plus moelleux à la cuisson.

2. 2

   Fais-les cuire à feu vif dans une poêle bien huilée, en les brouillant grossièrement avec une spatule dès qu'ils commencent à prendre sur les bords, jusqu'à ce qu'ils soient juste pris mais encore bien moelleux. Réserve-les dans une assiette.

3. 3

   Dans la même poêle, fais revenir les tomates coupées en quartiers 3 à 4 minutes à feu moyen, en les écrasant légèrement à la spatule, jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus et forment une sauce.

4. 4

   Ajoute une pincée de sucre : ça équilibre l'acidité des tomates et c'est le vrai secret de ce plat familial chinois.

5. 5

   Remets les œufs brouillés dans la poêle, mélange délicatement pour bien les enrober de sauce tomate sans les casser davantage : compte 1 minute à peine, juste le temps de réchauffer.

6. 6

   Parsème d'oignon vert émincé et sers aussitôt, avec du riz vapeur ou seul.