Omaere

Préparation

1. 1

   Verse 1 litre de lait entier cru ou pasteurisé dans un récipient en verre ou une calebasse propre — traditionnellement, ce lait est trait le matin même.

2. 2

   Ajoute le kéfir comme ferment et mélange doucement avec une cuillère en bois pour bien le répartir dans le lait.

3. 3

   Couvre le récipient d'un linge propre (jamais d'un couvercle hermétique, le ferment a besoin de respirer) et laisse fermenter à température ambiante entre 20 et 24 heures.

4. 4

   Vérifie la texture après 20 heures : le lait doit avoir épaissi et pris une légère acidité, proche d'un yaourt liquide.

5. 5

   Si tu préfères un omaere plus corsé, ajoute les 500 ml de lait restants et laisse fermenter encore 4 à 6 heures supplémentaires.

6. 6

   Fouette légèrement le lait fermenté avec un fouet ou une cuillère pour casser les grumeaux et obtenir une texture homogène et onctueuse.

7. 7

   Ajuste la consistance avec un peu d'eau si tu veux une boisson plus fluide, puis ajoute une pincée de sel ou, pour une version plus douce, une cuillère de sucre.

8. 8

   Sers bien frais dans des bols ou des gobelets, seul en boisson rafraîchissante ou versé sur de l'oshifima émietté, comme le veut la tradition oshiwambo.