Onigiri (Japon)

Préparation

1. 1

   Fais cuire le riz selon les indications du paquet (un riz à sushi ou un riz rond colle mieux qu'un riz long), puis assaisonne-le encore chaud d'un filet de vinaigre de riz en mélangeant délicatement à la spatule.

2. 2

   Laisse-le tiédir 5 à 10 minutes, assez pour pouvoir le manipuler sans te brûler, mais utilise-le encore tiède : un riz froid est cassant et se travaille beaucoup moins bien.

3. 3

   Prépare un petit bol d'eau et une pincée de sel : humidifie tes deux mains avec l'eau, puis frotte-les avec un peu de sel, ça empêche le riz de coller et sale légèrement l'extérieur.

4. 4

   Dépose une boule de riz (environ 100 g) dans une main, creuse le centre du pouce et glisse-y un peu de thon ou de saumon effiloché.

5. 5

   Referme le riz autour de la garniture en le remontant avec les doigts, puis façonne un triangle bien compact en pressant fermement mais sans excès entre tes paumes, en tournant la boule sur ses trois faces.

6. 6

   Ré-humidifie tes mains entre chaque onigiri pour éviter que le riz n'attache.

7. 7

   Enroule une bande d'algue autour de la base juste avant de servir (pas trop à l'avance, sinon elle ramollit) et sers à température ambiante.