Pad kra pao (Thaïlande)

Préparation

1. 1

   Fais chauffer l'huile à feu vif dans un wok et fais revenir l'ail et le piment émincés 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume fortement sans brûler (l'ail brûlé devient amer).

2. 2

   Ajoute le poulet haché et fais-le sauter 5-6 minutes à feu vif, en l'émiettant bien à la spatule, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il n'y ait plus de trace rosée.

3. 3

   Ajoute la sauce de poisson, la sauce soja et le sucre, mélange bien et laisse cuire encore 1 minute pour que les saveurs se lient.

4. 4

   Retire du feu et incorpore une grosse poignée de basilic (idéalement du basilic thaï, plus poivré) juste assez pour qu'il flétrisse légèrement sans cuire complètement : la chaleur résiduelle du wok doit suffire.

5. 5

   Sers immédiatement sur du riz, avec un œuf au plat croustillant sur les bords par-dessus si tu aimes — c'est ainsi qu'on le sert dans la plupart des gargotes thaïlandaises.