Pão de queijo (Brésil)

Préparation

1. 1

   Préchauffe le four à 200°C.

2. 2

   Porte à ébullition le lait avec l'huile neutre et une pincée de sel, dans une casserole.

3. 3

   Verse ce liquide bien chaud sur la farine de manioc dans un saladier et mélange énergiquement à la cuillère en bois : la farine va légèrement cuire et devenir élastique au contact du liquide chaud, en formant une pâte grumeleuse — c'est normal à ce stade.

4. 4

   Laisse tiédir 5-10 minutes (la pâte doit être tiède, pas brûlante, sinon les œufs vont cuire au contact), puis ajoute les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque (au fouet électrique ou au robot, c'est plus facile), jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et collante.

5. 5

   Incorpore le fromage râpé et mélange jusqu'à ce qu'il soit bien réparti dans toute la pâte.

6. 6

   Huile-toi légèrement les mains (la pâte colle beaucoup) et façonne des petites boules régulières, dispose-les espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. 7

   Enfourne 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et dorées. Sers chaud, c'est meilleur à la sortie du four : à l'intérieur, la mie doit rester moelleuse et filante.