Dessert

Pastéis de nata (Portugal)

Name: Pastéis de nata (Portugal)
Total time: 50 min
Yield: 12 pièces
Ingredients: 1 rouleau Pâte feuilletée; 500 ml Lait; 1 bâton Cannelle; 1 (zeste) Citron; 5 (jaunes) Œuf; 200 g Sucre; 2 c. à s. Farine

Temps de préparation: 50 min
Portions: 12 pièces

Ingrédients

12 pièces

Pâte feuilletéevoir la recette — à prévoir1 rouleau
Lait — à prévoir500 ml
Cannelle — à prévoir1 bâton
Citron — à prévoir1 (zeste)
Œuf — à prévoir5 (jaunes)
Sucre — à prévoir200 g
Farine — à prévoir2 c. à s.

Préparation

Sors la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus facile à travailler, puis déroule-la sur le plan de travail fariné.
Roule-la fermement sur elle-même en boudin serré dans le sens de la longueur, puis coupe-la en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
Aplatis chaque tranche à la main ou au rouleau pour former un disque, dépose-le au fond d'un moule à muffin et remonte bien la pâte sur les bords pour former une petite coque fine et régulière.
Fais chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron jusqu'à frémissement, puis retire du feu et laisse infuser 10 minutes pour bien parfumer le lait.
Dans un bol, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis verse le lait infusé filtré petit à petit en fouettant sans arrêt, pour éviter de cuire les œufs.
Remets le tout dans la casserole et fais épaissir à feu doux 2-3 minutes en remuant constamment, jusqu'à obtenir une crème nappante, puis répartis-la dans les coques de pâte, aux trois quarts de hauteur (elle va encore un peu gonfler à la cuisson).
Enfourne à la température la plus élevée possible de ton four (idéalement 250°C, voire plus en position grill) 12-15 minutes : c'est cette chaleur très vive, typique des fours à pastéis, qui crée les taches noires caramélisées caractéristiques sur le dessus tout en gardant la crème onctueuse à l'intérieur.
Laisse tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement, et sers tièdes, saupoudrés de cannelle si tu veux.

Préparation

Sors la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus facile à travailler, puis déroule-la sur le plan de travail fariné.

Roule-la fermement sur elle-même en boudin serré dans le sens de la longueur, puis coupe-la en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.

Aplatis chaque tranche à la main ou au rouleau pour former un disque, dépose-le au fond d'un moule à muffin et remonte bien la pâte sur les bords pour former une petite coque fine et régulière.

Fais chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron jusqu'à frémissement, puis retire du feu et laisse infuser 10 minutes pour bien parfumer le lait.

Dans un bol, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis verse le lait infusé filtré petit à petit en fouettant sans arrêt, pour éviter de cuire les œufs.

Remets le tout dans la casserole et fais épaissir à feu doux 2-3 minutes en remuant constamment, jusqu'à obtenir une crème nappante, puis répartis-la dans les coques de pâte, aux trois quarts de hauteur (elle va encore un peu gonfler à la cuisson).

Enfourne à la température la plus élevée possible de ton four (idéalement 250°C, voire plus en position grill) 12-15 minutes : c'est cette chaleur très vive, typique des fours à pastéis, qui crée les taches noires caramélisées caractéristiques sur le dessus tout en gardant la crème onctueuse à l'intérieur.

Laisse tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement, et sers tièdes, saupoudrés de cannelle si tu veux.