Plat

Pastilla au poulet (Maroc)

Name: Pastilla au poulet (Maroc)
Total time: 80 min
Yield: 6 pers
Ingredients: 2 filets Poulet; 1 Oignon; 1 c. à c. Cannelle; 1 morceau Gingembre; 1 pincée Safran; 150 g Amandes; 3 c. à s. Sucre; 300 g Pâte filo; 100 g Beurre; 2 gousses Ail

Temps de préparation: 1 h 20
Portions: 6 pers

Ingrédients

6 pers

Poulet — à prévoir2 filets
Oignon — à prévoir1
Cannelle — à prévoir1 c. à c.
Gingembre — à prévoir1 morceau
Safran — à prévoir1 pincée
Amandes — à prévoir150 g
Sucre — à prévoir3 c. à s.
Pâte filo — à prévoir300 g
Beurre — à prévoir100 g
Ail — à prévoir2 gousses

Préparation

Fais mijoter le poulet 30 minutes dans un bouillon avec l'oignon émincé, l'ail, la cannelle, le gingembre et le safran, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et se défasse facilement à la fourchette.
Effiloche le poulet en petits morceaux, puis fais réduire le bouillon restant à feu vif 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et concentré en goût. Mélange ensuite ce jus avec le poulet effiloché.
Fais dorer les amandes concassées à sec dans une poêle 2-3 minutes en remuant souvent pour qu'elles ne brûlent pas, puis mélange-les avec le sucre et un peu de cannelle : c'est cette couche sucrée-épicée qui fait tout le contraste caractéristique de la pastilla.
Beurre généreusement un moule et empile la moitié des feuilles de pâte filo une à une, en beurrant chaque couche au pinceau pour qu'elles se dorent uniformément et ne se dessèchent pas.
Étale le poulet effiloché sur la pâte, puis recouvre de la couche d'amandes sucrées, et termine par le reste des feuilles de filo beurrées, en repliant bien les bords sous le montage pour bien sceller l'ensemble.
Enfourne 25-30 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant — surveille les 5 dernières minutes, le filo peut brunir vite.
Saupoudre de sucre glace et dessine quelques lignes de cannelle en croisillons avant de servir chaud : ce contraste sucré-salé est la signature de ce plat de fête.

Plat

Pastilla au poulet (Maroc)

Temps de préparation: 1 h 20
Portions: 6 pers

Ingrédients

6 pers

Poulet — à prévoir2 filets
Oignon — à prévoir1
Cannelle — à prévoir1 c. à c.
Gingembre — à prévoir1 morceau
Safran — à prévoir1 pincée
Amandes — à prévoir150 g
Sucre — à prévoir3 c. à s.
Pâte filo — à prévoir300 g
Beurre — à prévoir100 g
Ail — à prévoir2 gousses

Préparation

Fais mijoter le poulet 30 minutes dans un bouillon avec l'oignon émincé, l'ail, la cannelle, le gingembre et le safran, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et se défasse facilement à la fourchette.
Effiloche le poulet en petits morceaux, puis fais réduire le bouillon restant à feu vif 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et concentré en goût. Mélange ensuite ce jus avec le poulet effiloché.
Fais dorer les amandes concassées à sec dans une poêle 2-3 minutes en remuant souvent pour qu'elles ne brûlent pas, puis mélange-les avec le sucre et un peu de cannelle : c'est cette couche sucrée-épicée qui fait tout le contraste caractéristique de la pastilla.
Beurre généreusement un moule et empile la moitié des feuilles de pâte filo une à une, en beurrant chaque couche au pinceau pour qu'elles se dorent uniformément et ne se dessèchent pas.
Étale le poulet effiloché sur la pâte, puis recouvre de la couche d'amandes sucrées, et termine par le reste des feuilles de filo beurrées, en repliant bien les bords sous le montage pour bien sceller l'ensemble.
Enfourne 25-30 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant — surveille les 5 dernières minutes, le filo peut brunir vite.
Saupoudre de sucre glace et dessine quelques lignes de cannelle en croisillons avant de servir chaud : ce contraste sucré-salé est la signature de ce plat de fête.